소식

Jun 08, 2023

과거를 먹는 것: 애리조나 가시배 선인장

저는 태미 프록터입니다. 오늘 우리는 놀랍도록 다재다능하고 맛있는 가시배선인장을 탐험하기 위해 남서부 애리조나의 소노란 사막을 여행합니다. 이 다채로운 식물은 토착민의 필수품입니다.

저는 태미 프록터입니다. 오늘 우리는 놀랍도록 다재다능하고 맛있는 가시배선인장을 탐험하기 위해 남서부 애리조나의 소노란 사막을 여행합니다.

이 다채로운 식물은 역사적으로 많은 사막 거주자들의 토착 요리의 필수품이지만 Tex-Mex 레스토랑과 애리조나 가정에서도 볼 수 있습니다.

그렇다면 가시배선인장은 무엇일까요? 애리조나 대학 확장 사무실에 따르면 소노란 사막 지역에만 18가지 품종이 있는 식물이다. 호주만큼 먼 테이블에서도 볼 수 있지만 주로 아메리카 대륙과 연관되어 있습니다.

나는 그 식물을 본 적이 없는 사람들을 위해 가장 흔한 품종 중 하나인 Engelmann pricklypear의 사진을 UPR 웹사이트에 올렸습니다. 다른 품종에는 보라색, 노란색 또는 빨간색 꽃이 있지만 이 버전은 제가 애리조나에서 가장 많이 본 것입니다.

가시배는 선인장 패드(식물의 평평한 녹색 부분)와 꽃으로 오랫동안 귀하게 여겨져 왔습니다. 녹색 "노팔"은 지방과 콜레스테롤 함량이 낮을 뿐만 아니라 비타민C의 훌륭한 공급원이기도 합니다. 노팔레스는 봄에 수확할 수 있지만 꽃은 보통 늦여름이 되어서야 수확됩니다.

일부 슈퍼마켓에서는 신선한 노팔레스나 천년열 과일을 판매하므로 그런 식으로 구입할 수도 있습니다. 남서부 농산물 시장에도 일반적으로 노팔이 있으며, 즉시 사용할 수 있는 병에 담긴 노팔을 쉽게 찾을 수 있습니다. 채식주의자로서 저는 타코, 푸푸사, 토르타에 노팔레스를 넣은 레스토랑에 가는 것을 좋아합니다.

가시배의 경우, 모뉴먼트 밸리나 다른 남서부 사막 지역을 여행하는 경우 가시배 레모네이드를 꼭 맛보고 젤리 한 병을 집에 가져가세요.

그래서 제가 오늘 에피소드에서 하려고 생각한 것은 당신이 어디에 살든 쉽게 만들 수 있는 몇 가지 빠른 요리법을 설명하는 것입니다. 그 중 하나는 훌륭한 여름 아침 식사입니다. 먼저, 준비된 노팔레가 담긴 병이나 캔을 준비하세요. 잘려서 준비되면 보통 "노팔리토스"라고 부릅니다.

쉬운 요리법 중 하나는 노팔리토스와 계란을 만드는 것입니다. 큰 프라이팬에 다진 샬롯 2개를 소금 ½티스푼 정도 넣고 볶습니다. 양파가 부드러워지면 노팔리토스 병이나 캔을 넣고 가열합니다. 다음으로 계란 6개를 스크램블하여 팬에 넣습니다. 나는 이것을 프리타타처럼 요리하는 것을 권장합니다. 쿡탑에서 대부분 가열한 다음 잘게 썬 파마산 치즈를 뿌리고 살짝 갈색이 될 때까지 높은 브로일러 아래에 두는 것이 좋습니다. 계란이 완전히 준비되었는지 확인하세요. 그런 다음 잘라서 좋아하는 빵과 함께 드시면 됩니다.

아메리카 원주민과 협력하여 조직이 개발한 요리책에서 나온 두 번째 조리법은 노팔레스 샐러드입니다. 좀 더 쉽게 만들기 위해 약간 변경했습니다.

먼저, 만다린 오렌지 캔 2개(시럽이 아닌 오렌지 주스에 담긴 것이 바람직함)의 물기를 빼고 큰 그릇에 담습니다. 노팔리토스 캔 또는 병 두 개와 구운 고추 한 병을 추가합니다. 잘 섞은 다음 다진 할라피뇨 고추 1개, 발사믹 식초 3테이블스푼, 베리 잼 2테이블스푼, 디종 머스타드 1티스푼, 소금, 후추, 레드 칠리 플레이크 등 드레싱을 추가하여 맛을 보세요. 혼합물 전체를 저어주고 그 위에 구운 호박씨 한 줌을 얹습니다. 제공하다.

이 두 요리 모두 노팔레의 다양성을 보여주며 어느 집에서나 만족스럽고 완전히 간단한 준비가 가능합니다. 천년초 요리법은 좀 더 어렵기 때문에 가장 좋은 선택은 시중에서 생산되는 천년초 젤리를 병에 담아 구입하는 것입니다.

그렇다면 노팔레와 달걀을 만들 때 좋은 통밀 토스트를 준비하세요. 토스트 위에 젤리를 얹고 이 애리조나 식물을 완벽하게 경험할 수 있습니다.

나는 upr.org 웹사이트에 애리조나 요리에 대한 몇 가지 요리법과 가시배 선인장에 대한 더 많은 정보에 대한 링크를 게시했습니다.

다음 주 미국 여행의 새로운 주에 대해 계속 지켜봐 주시기 바랍니다.

추가 자료:

https://extension.arizona.edu/sites/extension.arizona.edu/files/pubs/az1800-2019.pdf